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Wo kann man Olivenöl aus Griechenland online kaufen?
Im antiken Griechenland war Olivenöl ein wichtiges Nahrungsmittel. Die Menschen nutzten es auch für religiöse Zwecke, als Reinigungsmittel oder als Pflegeprodukt. Heute ist Olivenöl sehr beliebt und fester Bestandteil der mediterranen Küche.
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Griechenland gehört zu den weltweit größten Olivenölproduzenten. Im milden Mittelmeerklima finden Olivenbäume ideale Lebensbedingungen. Es werden in Griechenland verschiedene Olivensorten wie Koroneiki, Lianolia, Ladolia, Tsounati, Agouromanakolia, Valanolia, Adramatini, Athenolia, Megaritiki und Manaki für die Olivenölproduktion verwendet. Jede Olivensorte hat einen einzigartigen Geschmack, sodass es Olivenöle mit verschiedenen Geschmacksrichtungen gibt. Entdecken Sie unsere Koroneiki, Athenolia und Manaki Olivenöle aus Kreta & Peloponnes!
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Welche Faktoren sind ausschlaggebend für die Qualität des Olivenöls?
- Sorte
- dem Zustand der Oliven wie Reife, Wasserversorgung beim Wuchs
- Anteil von angefaulten und von Schädlingen befallenen Früchten
- Reinheit von Fremdkörpern wie Laub, Aststückchen und Sägespänen
- Art und Dauer der Lagerung nach der Ernte bis zur Verarbeitung
- Reinheit der Anlagen bei der Verarbeitung, insbesondere Rückstände von älteren Chargen
- Sauerstoff-Exposition während der Verarbeitung
- Weiterbehandlung nach der Pressung
Definition Qualitätsbeeinflussende Faktoren Wikipedia.
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Oliven werden in Griechenland je nach Gebiet von Oktober bis in den März hinein geerntet. Es werden verschiedene Methoden angewandt um Oliven zu ernten. Oliven werden maschinell mit den sogenannten Rüttelmaschinen geerntet oder in Handarbeit mit Hilfe von Rechen und Stöcken. Bei sehr hochwertigem produziertem Olivenöl werden Oliven per Hand gepflückt. Erntemethode und Erntezeitpunkt beeinflussen sowohl Geschmack als auch Qualität. Oliven dürfen, bevor sie weiterverarbeitet werden, nicht in zu hohe Kisten und nicht länger als 24 Stunden gelagert werden.
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Natives Olivenöl extra wird kaltgepresst oder kaltextrahiert. Beide Methoden sind rein mechanische Verfahren, bei denen die Temperatur während der Ölgewinnung nicht über 27°C steigen darf. „Kaltgepresst“ nennt sich das Olivenöl wenn es mittels einer hydraulischen, traditionellen Presse gewonnen wird. Kaltextraktion nennt sich die sauberere Herstellungsmethode, mit der das Olivenöl durch ein modernes Zentrifugiersystem gewonnen wird. Hier kommt es im Gegensatz zur Kaltpressung zu einer geringeren Oxydierung, welche die Qualität des Olivenöls mindert.
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Güteklassen von Olivenölen in Deutschland:
- Natives Olivenöl extra (Güteklasse 1)
Es wird direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren (Kaltpressung/Kaltextraktion) gewonnen. Es sind maximal 0,8 g freie Fettsäuren pro 100 g Öl zulässig. Das Olivenöl muss einwandfrei in Geruch und Geschmack sein.
- Natives Olivenöl (Güteklasse 2)
Auch hier wird es direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren (Kaltpressung/Kaltextraktion) gewonnen. Ein Olivenöl mit kleinen sensorischen Fehlern wird dieser Kategorie zugeordnet. Es sind maximal 2 g freie Fettsäuren pro 100 g Öl zulässig.
- Olivenöl (Güteklasse 3)
Es handelt sich hierbei um ein schlecht riechendes und schlecht schmeckendes Lampantöl, welches nach einem chemischen Raffinationsprozess eine Mischung aus raffiniertem Olivenöl (max.99%) und nativem Olivenöl (1 %) ergibt. Es sind maximal 1 g freie Fettsäuren pro 100 g Öl zulässig.
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Olivenöl besteht aus einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Weitere Inhaltsstoffe von Olivenöl sind sekundäre Pflanzenstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe, Phenole, Kohlenwasserstoffe und Sterine.
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Beste griechische Olivenöle
Wie wird griechisches Olivenöl beim Kochen verwendet?
Griechisches Olivenöl passt zu fast allen Gerichten. Köstliche Salate oder gekochtes Gemüse lassen sich mit griechischem Olivenöl vom KALOUDIA Online Shop verfeinern. Olivenöl eignet sich auch sehr gut zum Marinieren von Fleisch & Fisch vor dem Braten. Weiterhin findet es bei vielen Desserts Verwendung. Olivenöl kann zum Braten, Schmoren und Dünsten verwendet werden. Es darf bis zu einer Temperatur von 180 ° C erhitzt werden.
Olivenöl stets verschlossen, dunkel und kühl bei Temperaturen von 10 bis 16 ° C aufbewahren. Ein Olivenöl kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne dass es dabei zum Qualitätsverlust kommt. Wenn es aufgrund kühler Temperaturen ausflockt, vor dem Verzehr auf Raumtemperatur bringen.
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